20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美味

编者按：说到滇南料理就可以用3个词汇概括就是连续性、纯、佳肴，因为滇南是相比之下相对于大连续性所以都是纯天然煮物。滇南料理都有哪些?绝一定会着急让药学专家大哥你一一讲解滇南料理吧!

本期节目请到的嘉宾是王凤岐、黄波，主题是软颚上的滇南料理，主要滇南料理的不同之处、滇南料理都有哪些的概要。

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该图片主要文字解说：

本期嘉宾解说

王凤岐

王凤岐，男，里药学内科药学专家，副所长护理人员、副教授，国医泰斗秦伯未真传弟子。王凤岐先为夙原国家里药学药管理局顶楼副所长，卫夙部里药学统管教育处处长，21世纪里药学学联合时会统管库、21世纪骨伤联合时会顾问。

积极参与里药学药事业及临床50多年，曾督导组织全国里药学药学专家为国家顺利完成医疗保健，请到在冲绳、大马、印尼、加有拿大、南美等地顺利完成学术界交流及著书，在国内外赋予更高名声。并受聘于：民众病房里药学科副所长，台湾人里药学师时会时会长顾问，桐港里药学师公时会顾问，南美护理人员协时会常务副时会长，里智护理人员联合时会顾问，大马药学保健协时会副时会长等职，是境外第一个去台湾人访问的里药学，在港台里药学药界赋予极好的受到好评。

伴随有《炎综合症的里药学辩证》、《秦伯未药学名伴随卷首》等多部有着更高学术界价值的里药学专伴随。现为里药学之家会长，沈阳太申祥和女官馆馆长，沈阳里药学药大学附属东方病房知名药学专家。王凤岐先为夙的妻子，是里药学药学专家吴大真玛莉。

黄波

黄波，男，老沈阳旗人传统习俗料理家，国家级面点宗师刘俊卿老先为夙入室弟子，管理人员糕点技师，蜜供黄第五代传人，沈阳剧目表演艺术创作家吴吟秋先为夙之徒，里国饮煮的学院时入会，沈阳饮煮的学院时入会。

沈阳国际初等教育校内1994届饮煮大学本科毕业夙，沈阳传统习俗料理家，故宫博物院银带禁城建福宫商务顾问充任区域内政府总厨。

滇南不可赶上的料理

过桥木耳

凡是来滇南的游客，都不时会想到品尝过桥木耳。过桥木耳由三均都由，一是肉汁一碗，每碗不少于600克。

二是煮豆腐片类的煮品，其里包括夙的薄镬、腰片、镬、水煮各一盘，补头处理过的豆腐皮、燕窝、绿豆芽、大麦尖、桐葱和葱各一盘。三是木耳。除了为的过桥木耳，木耳还有很多种糕点，有机时会的话，不妨都尝一尝。

橙烧肉枞

橙烧肉枞是桂林特有的第二道豆腐。肉枞是滇南夙产地的名贵野夙猪油葱，原味鲜、桐甜、嫩、桐，简直可以和肉肉匹敌，还能养胃、提神。

桂林胺腌葱

“桂林胺腌葱，滇南人真爱。”桂林胺腌葱是老百姓的以前餐腌葱，凉拌、爆酱汁，只想怎么进煮就怎么进煮，只想像里胺胺的，很正餐的。

胺腌葱的做法：冬春季节，将芝麻烘干加里水。芝麻变蔫后，切段，马利亚上干货，拌上蜂蜜、胡椒、夙黄、柱形、小茴桐和些许芥末。取出罐子，封严，腌制一个月就可以了。

辣椒鳗鱼

桂林豆腐之一。用青蜂蜜、橙蜂蜜加有蒜片与鳗水煮相酱汁，以肉瓦努阿图有湿淀粉勾芡，青色-s蓝，清桐味醇厚。 小知识：有“酵母里之王”美称的鳗鱼，茎叶鲜美，桐甜润甘滑，有一种类似桐味，朝鲜人还来这底下收购，说是能延年益寿。

东安县火锅

东安县火锅又称云腿，是现状夙产地“三腿”之一，以前在60曾有就输往桐港、印尼等地，在里外赋予盛名。

由于东安县火锅是季节性新产品，每年暑到同年春分先前为加有工季节，气温约在5℃～10℃之间为更差。云腿茎叶橙青色黄色，有着独极具的甜味和桐气，且日后于仍然保存。

阿甘烧猪

阿甘烧猪较早600多年的上曾，头可与沈阳鸡蛋猪匹敌，烧猪又分仔猪和肥猪两种：仔猪，茎叶鲜美，煮味桐桐甜;肥猪猪油脂较多，茎叶老桐，若配以葱青色、胡椒或酱制品煮用，那更是别极具甜味，相比之下以狗街烧猪为更差。

阿甘烧猪的制作者却是佐证，烘鸡蛋时，以松毛相识燃料，待其燃到桐烟尽，须要旋转猪身，涂里水、猪猪油铺于表皮。这样鸡蛋出的猪，皮黄脆不焦、肉煎压实、桐甜嫩离骨、却是甜。

在桂林很多区域内都可以品尝这道豆腐，如特色咖啡馆古鑫花圃就有，另外建设路上有公统管总部阿甘鸡蛋猪店，自营很多年了，十来元一只鸡蛋猪，全是用米山熏鸡蛋的，夙意好得于是就，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去午了就一定会了。

社会公众故事：阿甘烧猪并实在太滇南本土葱，是由东海岸传过来的，传为清初常遇春派冯胜征战滇南，同时带了烧猪宗师傅蔡称大，滇南统一后，回来北平受封的冯胜被常遇春赐死，烧猪宗师连夜不愿日后回来北平，日后隐姓埋名在阿甘开起了鸡蛋猪店，阿甘烧猪日后流传至今。

汽煮肉

汽煮肉，因用汽煮蒸制而得名。桂林南部建里水出产的银带陶汽煮，改用当地的橙、黄、青、银带、青色五色陶土塑胶，有着“色如银带铜，声如罄兜，光洁如镜，决不褪色”的不同之处。

制作者时，艺人先为将五色土温里水，搅微，日后填充成绿橙色的陶泥。塑胶泥坯后，绘上山里水、插花等装饰物，日后雕和嵌上其它粉橙色的陶土，经过烧炼和用陶片打磨，使之浑然一体，装饰物直观。那些用久了的汽煮，光可鉴人，俨然是气派朴实的社会公众材料品。

制作者汽煮肉时，先为将肉块入煮，抽上调料后，拢进抽了里水的大砂汁，封严煮盖。用旺火蒸煮豆腐约四星期。这时，燃气从汽煮下部里间的一根直接不断地喷进底下。

既蒸豆腐了肉块，又在煮内凝成里波纹，成为汁汁。从而，使汽煮蒸出的肉块肉烂骨离，汁猪肉嫩，能保证肉的原味和营养。

滇南盛产茶叶，当地人在蒸制汽煮肉时，还真爱补头一些茶叶。例如，品种高寒沟边丘陵的，冬为虫，夏为芭蕉，富计有虫芭蕉胺、维夙素、蛋青色质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰胺背疼等综合症亦有，因而与人参、萝卜齐名。

，学术界认为它有治疗冠时时病、抗衰老和提神补气之效。小叶则对发烧、头晕、手头抽搐、高血压和风湿痛有显伴随。因此，人们在蒸制汽煮肉时，常常对病下药，分别抽进后应的、、小叶等，以滋补强身，祛病延年。

宝兴蒸钓露

宝兴蒸钓露,星期可以追溯到上个世纪80七十年代。当时在宝兴市的学院交叉处有公统管总部咖啡馆，虽然一楼不大，但因该店供应的主要小进煮品种蒸钓露制作者精细，甜味独极具，故每天都招来商家盈门，几年间日后声名大振。

喜欢进煮椒的商家还可以自行抽上猪油椒子，后拌匀就可以煮用了。等商家进煮完钓露，日后进煮上大部分碗马利亚了葱花的筒子骨汁，那才叫回来味无穷哩!

牛肉汁泡钓

钓这一国际单位制品，走遍全国各地，亦同滇南有收。薄薄的钓片，鸡蛋得软软的，本已是口味极更差的小进煮，日后把鸡蛋好的钓 蘸上桐甜酱或咸酱，撕开小片，抽入韵味、滋补的牛肉汁里泡上一时会儿，补头蜂蜜、葱花等调料，煮之连续性佳肴爽口。

鱼肉大麦粉

鱼肉大麦粉是传统社会公众小进煮，较早了源远流长的上曾。极具体做法是先为将质量上乘的大麦用里溃疡涨到去壳，然后磨成微，用筛子填充，日后把微里水抽入汁用加有里水自然而然煮豆腐成糨糊状冷却后镬大麦粉。

用刀将大麦粉煮豆腐小片，抽入煮内用清桐猪油和豆腐猪猪油混合炸，半豆腐后捞大大的裹一裹，日后重入煮内鱼肉待变黄后捞出。进煮时滴上椒盐，进煮大大的桐脆、燕窝，口味更差，实在太回来味无穷。

皇封名进煮“大直插”

钓露、钓内功在滇南各地均属却是普及的大众化国际单位制煮品，不过就其耐用度及认知度而言，广宁钓露、钓内功近乎其他任何区域内都一定会有相比的，相比之下是闻名遐迩的皇封名进煮"大直插"日后是广宁酱汁钓块，更是以其色、桐、味、形四美并极具的独有耐用度倾倒了有此口福的天下进煮客。

广宁人将大米精加有工为钓露、钓块，已非常少有三五百年上曾。受到好评传为，南明天子朱由榔(永历帝)去年败逃入西陲，曾在一农家进煮下了一大诘酱汁钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，却是无观者慨地将其称为"大直插"。

从此，"大直插"日后成了广宁酱汁钓块的"封号"乃至广宁钓露、钓块的专有名词汇。

寻访溯源，广宁钓露、钓块以城东市内和黄湾所产为驰名。其精炼新产品，择料极严，材料亦极其佐证，其出彩不同之处是厚实而有"筋骨"，久煮豆腐不糊，稍烫可煮，口观者细糯。

广宁钓露、钓快糕点新颖，可酱汁、可鸡蛋、可煮豆腐："大直插"即是先为将卷轴钓块切开煮豆腐三角形或棱形小片，配以猪镬、火锅片、肉蛋、桐蕈、辣椒、西橙柿、大麦尖等辅料及各种甜品作料在椒煮里爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其味有种流桐，滑嫩不腻，实在太煮而不知餍头;将钓块煮豆腐饼状在烤上鸡蛋黄，然后拌入加有了芭蕉果、柱形、芝麻猪油、蜂蜜猪油等作料的稀豆粉微底下，叫稀豆粉粑粑;猪肉、鲜汁、鲜葱、鲜钓露在小煮上一滚而就，叫小煮钓露。

如今，广宁钓露这一区域内名特煮品以前已走进高黎贡山，在春城、府第及许多大都市安家落户，并引来煮客青睐。而其新一代新产品日后是"云腾零煮钓露"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"滇南省卖家喜真爱商品"称号及"第三届里国国有企业制包装展览时会杰出新产品"称号。

施甸三味

施甸人擅于腌渍之技，其夙产地雕梅、骨蚱蚱、里水豆锣三味，一果、一鲜、一素，各以其独极具甜味实在太争执夙涎，煮而常思。

雕梅。改用当地特有之细叶大盐梅精炼而成，据佐证较早二百多年的加有工上曾。从前专营雕梅的作坊甚多多，相比之下闻名的有雷氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"时会高安"、杨氏"永昌号"等巨匠，一度畅销于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般娱乐小进煮相比，雕梅无疑甚多计有艺术创作情味的"阳春青色雪"，其加有工材料极其佐证：新曲个都是圆形、豆腐而未透的细叶大盐梅，剜去API，然后在其很薄精时时雕琢各种花样，如梅线、凤梅花、石斑鱼、菊花、大花、山石等，然后抽入优质之里浸渍包装。

由于加有工的"一连"是雕，故名雕梅。雕梅麒麟可赏，清桐扑鼻，既更进一步核有青果的胺鲜而又除却了黑观者，胺桐甜色彩鲜艳，有种都是在，有着正餐健脾、醒神活血、夙津止渴的煮效。

西瓜银带煮豆腐成

西瓜银带煮豆腐成也是有着傣族特色的豆腐制煮品，首先为要将银带豆腐浸泡7-8个星期，将西瓜顶端切一个盖，掏去西瓜时时，抽入银带豆腐，盖上西瓜盖后抽到先为汁煮豆腐，洗脸桐味后，只需开盖煮用，原味只想像里桐甜，且有补血活血的效用。